永興醬油食品廠 06-688-1089常見Q&A

  • 白曝蔭油
    白曝蔭油也是醬油,「白曝」為「白日曝曬」,即豆麴放入水缸後,在太陽下,曝曬發酵四至六個月等待熟成的過程。而「蔭油」,通常泛指「黑豆所釀造的醬油」。
    我們的商品全為純黑豆釀造,由曝曬發酵製成,因此所有的商品都稱為「白曝蔭油」,為了分別等級,以蕙質、御釀、精釀、精純釀、柏級等等多種等級命名。


     
    .永興白曝蔭油使用的原料
    永興產品的原料不論是國產進口都是非基因改造。部分產品使用有機黑豆釀造,由於蔗糖和製程沒有做有機驗證,所以不稱為有機醬油。
    白曝蔭油品項,原料僅有水、黑豆、蔗糖和海鹽(無糖系列不含蔗糖),不添加鮮味劑、調味劑、色素、香料及防腐劑,為原始素樸的甘醇香味,所有的香氣和甘醇味皆來自於黑豆的發酵,您在料理時可酌量添加其他調味料增添風味。


     
    .永興白曝蔭油的製作流程

    製作白曝蔭油可分為以下步驟

    精選黑豆→洗淨蒸煮→製麴→出麴→保溫→下缸→經四至六個月發酵→熟成取出→熬煮調味→裝填殺菌→包裝成品


    首先要精選合適的黑豆品種,並挑選圓潤飽滿、安全無毒的優質黑豆。清洗黑豆後再進行高壓蒸煮,煮到適當熟度後拌入種麴,依麴菌成長的情形控制溫度與濕度,確保麴菌順利生長同時避免雜菌汙染。
    製麴五至七日後進行洗麴,洗去表面孢子與菌絲,再拌鹽下缸,經四至六個月,日曝月露,並時時觀察照料,守候蔭油熟成。
    熟成之後,開缸,取出生蔭油,經過熬煮、蔗糖調味,再裝填包裝、高溫殺菌後即完成。

    製作白曝蔭油所需的時間有多長呢?
    白曝蔭油製程時間不一,於煮豆後,必須經過約一週的製麴,下缸後經四至六個月熟成,熟成時間長短需視氣候及發酵的程度而定,熟成後再熬煮、調味、裝填殺菌和包裝,全部時間約半年至一年不等。

    (詳細製作流程可參考製作流程。)
     

    .依料理需求選購適合的蔭油
    永興白曝蔭油可視為一般醬油使用,擁有黑豆蔭油耐煮耐滷的特色,除了帶出食物的原味之外,香氣還會保留在食物裡,更適合長時間的燉煮料理。
    產品分為淡色及濃色白曝蔭油:淡色蔭油使用純溼式發酵原油,色澤呈現自然琥珀色,拌青菜或作為湯底皆合適,於燉滷風味絕佳,惟蔭油顏色較淺,如有色澤需求,可選用濃色蔭油,結合乾式與溼式兩種發酵方式,且無添加焦糖色素,香氣更為豐富,適合紅燒、燉滷等需要色澤的料理。(若您手邊沒有濃色蔭油,也可先將食物拌炒黑糖,稍微上色之後再加蔭油燉滷。)
    我們的蔭油產品都可拌、炒、沾、滷或作湯頭使用,可依您料理時所需要的香氣和甘醇程度選用--柏級較為清香,能襯托出食物的原味,蕙質、御釀的香氣醇厚,可使食物的味道更富深度。
    我們的蔭油色澤較淺,但鹹度沒有減少,勿因色淺而使用過量。
     

    .永興白曝蔭油的等級與口感上的差異
    所有產品都是一次取出缸內原油,調和缸內豆豉壓榨後的湯汁,再調味包裝。原油比例越高,味道就更甘醇、更香,因此售價更高。
    永興白曝蔭油不論等級,皆為純黑豆、純釀造,不含防腐劑及焦糖色素。不同等級的蔭油差異主要在香氣和甘醇程度不同,但在調味上,鹽度及甜度大致差不多。


     
    .無糖蔭油
    無糖蔭油,由於沒有加糖調味,口感相比之下較有糖蔭油鹹。目前無糖蔭油皆為淡色蔭油,鹹中帶甘,適合不嗜甜和不能攝取糖份的朋友。

     
    .保存方式
    產品未開封時,存放在陰涼處即可。因不含防腐劑,開瓶後請遠離水氣並存放於冰箱內冷藏,勿使瓶口於煮鍋上接觸水蒸氣。放入冰箱冷藏保存的狀態,需視冰箱環境而定,若冰箱的環境不適合保存,還是可能會變質。
    此外,過期產品敬請不要再食用。不論存放環境如何,使用前請檢查外觀,如有發霉、腐臭味的情形,敬請丟棄且勿再食用。
     


    .瓶底的白色沉澱
    蔭油釀製的過程中有固態豆渣,過濾多次後,有時可成澄清狀態,有時則無法完全過濾,因此有沉澱或無沉澱皆為自然現象,如果有仍有疑慮,可拍照詢問我們。

     
    .預約參觀
    我們目前尚無觀光工廠相關設施,參觀需考慮參觀人數和天氣、工作人員人力、工作狀況而定。
    可事先來電或使用email、臉書訊息與我們聯繫討論。(目前因場地限制,無法同時接待30人以上團體參觀)
     


    .購買永興白曝蔭油
    可以到我們的工廠購買,也歡迎於營業時間訂購宅配。
    宅配可使用email、電話或臉書訊息告知我們品項及收件人資訊,付款方式可選用「貨到付款」或「轉帳」,並請您在訂購時確認付款方式。
    宅配的過程中如有破損,我們會重新出貨,確保您手上的商品品質。
    (品項內容可參考永興商品,訂購可參見訂購須知。)






       


     

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