永興醬油食品廠 06-688-1089產 品 入 門

  • .依料理需求選購適合的蔭油
    永興白曝蔭油可視為一般醬油使用,擁有黑豆蔭油耐煮耐滷的特色,除了帶出食物的原味之外,香氣還會保留在食物裡,更適合長時間的燉煮料理。
    產品分為「淡色白曝蔭油」及「濃色白曝蔭油」:淡色蔭油使用純溼式發酵原油,色澤呈現自然琥珀色,拌青菜或作為湯底皆合適,於燉滷風味絕佳,惟蔭油顏色較淺,如有色澤需求,可選用濃色蔭油,結合乾式與溼式兩種發酵方式,且無添加焦糖色素,香氣更為豐富,適合紅燒、燉滷等需要色澤的料理。(若您手邊沒有濃色蔭油,也可先將食物拌炒黑糖,稍微上色之後再加蔭油燉滷。)

     
     淡色蔭油  濃色蔭油
                


    我們的蔭油產品都可拌、炒、沾、滷或作湯頭使用,可依您料理時所需要的香氣和甘醇程度選用--柏級較為清香,能襯托出食物的原味,蕙質、御釀的香氣醇厚,可使食物的味道更富深度。
    我們的蔭油色澤較淺,但鹹度沒有減少,勿因色淺而使用過量。
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    .永興白曝蔭油的等級與口感上的差異
    所有產品都是一次取出缸內原油,調和缸內豆豉壓榨後的湯汁,再調味包裝。原油比例越高,味道就更甘醇、更香,因此售價更高。
    永興白曝蔭油不論等級,皆為純黑豆、純釀造,不含防腐劑及焦糖色素。不同等級的蔭油差異主要在香氣和甘醇程度不同,但在調味上,有糖蔭油的鹽度及甜度大致差不多,無糖蔭油口感稍鹹一點。


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    .無糖蔭油
    無糖蔭油,由於沒有加糖調味,口感相比之下較有糖蔭油鹹。目前無糖蔭油皆為淡色蔭油,鹹中帶甘,適合不嗜甜和不能攝取糖份的朋友。

    原味無糖的濃度比例最高,使用原生種黑豆釀製,香氣較濃;
    一般無糖使用一般進口黑豆釀製,香氣較淡。

     
     無糖蔭油
      

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    .黑豆蔭豉

    蔭豉為黑豆釀製半年之後,自缸中取出,未經壓榨,以蔭油熬煮製成,保留原始的甘醇鮮味。
    兩種蔭豉的黑豆品種不同,原生種蔭豉用的是原生種黑豆,顆粒較小,皮較厚較硬,釀造之後保有顆粒感;壺底蔭豉用的是黑豆較大顆,顆粒大、皮薄,口感較軟爛。
     
    兩種蔭豉調味相近,唯壺底蔭豉顆粒較大,含水較多,直接食用時鹹味較明顯。如果您料理時僅是作為調味效果,不會食用豆豉,那大瓶的壺底蔭豉較容易入味,如果您的料理時將會食用豆豉,那原生種蔭豉的口感較佳。

     
    壺底蔭豉
    原生種蔭豉
    適用料理推薦:
    滷苦瓜、、炒筍子、蒸魚等等
    適用料理推薦:
    豆豉辣椒、蒼蠅頭等等


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