白曝蔭油 | 原料 | 製作流程 | 選購適合的蔭油 | 等級與口感 | 無糖蔭油 | 保存方式



．白曝蔭油
白曝蔭油也是醬油，「白曝」為「白日曝曬」，即豆麴放入水缸後，在太陽下，曝曬發酵四至六個月等待熟成的過程。而「蔭油」，通常泛指「黑豆所釀造的醬油」。
我們的商品全為純黑豆釀造，由曝曬發酵製成，因此所有的商品都稱為「白曝蔭油」，為了分別等級，以蕙質、御釀、精釀、精純釀、柏級等等多種等級命名。


．永興白曝蔭油使用的原料
永興產品的原料不論是國產進口都是非基因改造。部分產品使用有機黑豆釀造，由於蔗糖和製程沒有做有機驗證，所以不稱為有機醬油。
白曝蔭油品項，原料僅有水、黑豆、蔗糖和海鹽（無糖系列不含蔗糖），不添加鮮味劑、調味劑、色素、香料及防腐劑，為原始素樸的甘醇香味，所有的香氣和甘醇味皆來自於黑豆的發酵，您在料理時可酌量添加其他調味料增添風味。
 

．永興白曝蔭油的製作流程
製作白曝蔭油可分為以下步驟

精選黑豆→洗淨蒸煮→製麴→出麴→保溫→下缸→經四至六個月發酵→熟成取出→熬煮調味→裝填殺菌→包裝成品

首先要精選合適的黑豆品種，並挑選圓潤飽滿、安全無毒的優質黑豆。清洗黑豆後再進行高壓蒸煮，煮到適當熟度後拌入種麴，依麴菌成長的情形控制溫度與濕度，確保麴菌順利生長同時避免雜菌汙染。
製麴五至七日後進行洗麴，洗去表面孢子與菌絲，再拌鹽下缸，經四至六個月，日曝月露，並時時觀察照料，守候蔭油熟成。
熟成之後，開缸，取出生蔭油，經過熬煮、蔗糖調味，再裝填包裝、高溫殺菌後即完成。

製作白曝蔭油所需的時間有多長呢？
白曝蔭油製程時間不一，於煮豆後，必須經過約一週的製麴，下缸後經四至六個月熟成，熟成時間長短需視氣候及發酵的程度而定，熟成後再熬煮、調味、裝填殺菌和包裝，全部時間約半年至一年不等。

（詳細製作流程可參考製作流程。）


．依料理需求選購適合的蔭油
永興白曝蔭油可視為一般醬油使用，擁有黑豆蔭油耐煮耐滷的特色，除了帶出食物的原味之外，香氣還會保留在食物裡，更適合長時間的燉煮料理。
產品分為淡色及濃色白曝蔭油：淡色蔭油使用純溼式發酵原油，色澤呈現自然琥珀色，拌青菜或作為湯底皆合適，於燉滷風味絕佳，惟蔭油顏色較淺，如有色澤需求，可選用濃色蔭油，結合乾式與溼式兩種發酵方式，且無添加焦糖色素，香氣更為豐富，適合紅燒、燉滷等需要色澤的料理。（若您手邊沒有濃色蔭油，也可先將食物拌炒黑糖，稍微上色之後再加蔭油燉滷。）
我們的蔭油產品都可拌、炒、沾、滷或作湯頭使用，可依您料理時所需要的香氣和甘醇程度選用－－柏級較為清香，能襯托出食物的原味，蕙質、御釀的香氣醇厚，可使食物的味道更富深度。
我們的蔭油色澤較淺，但鹹度沒有減少，勿因色淺而使用過量。
 

．永興白曝蔭油的等級與口感上的差異
所有產品都是一次取出缸內原油，調和缸內豆豉壓榨後的湯汁，再調味包裝。原油比例越高，味道就更甘醇、更香，因此售價更高。
永興白曝蔭油不論等級，皆為純黑豆、純釀造，不含防腐劑及焦糖色素。不同等級的蔭油差異主要在香氣和甘醇程度不同，但在調味上，鹽度及甜度大致差不多。


．無糖蔭油
無糖蔭油，由於沒有加糖調味，口感相比之下較有糖蔭油鹹。目前無糖蔭油皆為淡色蔭油，鹹中帶甘，適合不嗜甜和不能攝取糖份的朋友。

 
．保存方式
產品未開封時，存放在陰涼處即可。因不含防腐劑，開瓶後請遠離水氣並存放於冰箱內冷藏，勿使瓶口於煮鍋上接觸水蒸氣。放入冰箱冷藏保存的狀態，需視冰箱環境而定，若冰箱的環境不適合保存，還是可能會變質。
此外，過期產品敬請不要再食用。不論存放環境如何，使用前請檢查外觀，如有發霉、腐臭味的情形，敬請丟棄且勿再食用。
 


．瓶底的白色沉澱
蔭油釀製的過程中有固態豆渣，過濾多次後，有時可成澄清狀態，有時則無法完全過濾，因此有沉澱或無沉澱皆為自然現象，如果有仍有疑慮，可拍照詢問我們。

 
．預約參觀
我們目前尚無觀光工廠相關設施，參觀需考慮參觀人數和天氣、工作人員人力、工作狀況而定。
可事先來電或使用email、臉書訊息與我們聯繫討論。（目前因場地限制，無法同時接待30人以上團體參觀）
 

．購買永興白曝蔭油
可以到我們的工廠購買，也歡迎於營業時間訂購宅配。
宅配可使用email、電話或臉書訊息告知我們品項及收件人資訊，付款方式可選用「貨到付款」或「轉帳」，並請您在訂購時確認付款方式。
宅配的過程中如有破損，我們會重新出貨，確保您手上的商品品質。
（品項內容可參考永興商品，訂購可參見訂購須知。）